|网站地图| 繁體中文
网站首页 > 技术专栏 > 为什么选择固态发酵处理方式
    首先要认清植物种子的抗营养因子是植物进化过程中自然选择的结果,是物种自我保护的手段,人类对这些抗营养因子的研究与处理手段也在不断的完善,总结这些手段,大致分成两大技术思路:一是中国传统的发酵手段;二是西方根据已有研究成果,针对不同抗营养因子进行处理。在这两种技术思路中,我们不排斥任何一种手段的科学性与局限性,只是我们普罗宝更倾向于第一种技术思路,原因如下:


  人类对抗营养问题的研究还有局限性,也就是人类对抗营养因子的认识仅限于几种主要的因子,同时能够准确检测的也就是5-6种,针对这些因子,针对性采用化学、物理等方法处理固然可以在人目前认识层面解决,但诸如大豆球蛋白、大豆过敏原,以及尚未知晓的因子,则无法处理,因为我们在尚未准确认识与检测时,按照西方的科学理论自然也就无法处理,最多也只能做到饲喂实验的验证,此点也是我们认为第二种技术思路的局限性;


  中国是世界大豆的发源地,同时也是世界上最早对大豆抗营养因子进行生物发酵处理的国家,诸如豆豉、酱油、霉豆腐包括日本的味增,这些传统的大豆发酵食品已经经过人类食品验证证实它的有效性与对人类的保健作用,因此我们认为基于中国传统发酵技术对全面解决人类认识与不认识抗营养因子问题的科学性。


  总结中国传统的发酵解毒技术,并不是具体针对某种抗营养因子的针对性解决,而是将大豆抗营养因子总体作为一个黑箱来看待,依据植物种子发芽之前必然经过的抗营养因子自然降解的微生物处理过程,通过人工制曲与固体开放式发酵来解决。此点正是普罗宝技术的核心。


  因此我们认为,生物发酵技术是全面解决大豆抗营养因子的最佳方案,但传统的固态开放式发酵技术有其技术的局限性,主要是:标准化工业生产与产品的稳定性;而普罗宝技术在此问题上率先取得突破,摸索出一套从制曲到最终产品的自动化流水线固态发酵工艺,客服这一传统技术的局限性,使的中国传统的发酵解毒技术与现代工业化技术的到完美结合。